O Inter Torra se molda este ano para entregar aos intercambistas a troca de experiência, conhecimento técnico, tecnologia e network como sempre fez, mas agora direto na sua casa.

Nossa primeira edição ocorreu na Universidade Federal do Sul de Minas, com nosso padrinho Prof. Leandro Paiva. A segunda edição aconteceu em Franca, na Ocoffee, junto aos nossos amigos Ubion, Otavio e Thiago Ras.

E como será em 2020?

Preparamos de forma exclusiva, junto ao Pedro Bras do Sitio Armadillo, 3 lotes especiais vindos do mesmo talhão. Também separamos em 3 tipos de pós, de colheitas diferentes. Cada um irá para um embaixador em uma parte do Brasil.

Nossos embaixadores

Provador experiente e renomado é dono de um poderoso Probatone 12 do ano de 2020, novíssimo! E com ele coordena sua torrefação onde disponibiliza cafés cultivados em suas propriedades mas com amplo leque sensorial

André Aguilla

Co-fundador, mestre de torra, q-grader e comprador de cafés do Moka Clube. Desde de 2012 dedica o seu tempo ao café, visitando fazendas em todas as regiões produtoras do Brasil provando e escolhendo os melhores lotes para o clube.

Hugo Rocco

Da Agro Fonte Alta cafés especiais e responsável pelo privatlabel com mais de 35 marcas parceiras e do Café fazenda Mantissa responsável pelo pós colheita da fazenda Q-Grader,juiz de concursos regionais e colunista do Café point.

Leonardo Custódio

O Café

Os intercambistas inscritos irão receber em casa cada um dos cafés, exatamente como quando compramos um pacote das torrefações parceiras.

No dia 19/12, às 9h da manhã, iremos nos reunir pelo Zoom. Os embaixadores irão compartilhar com os intercambistas diversas análises técnicas e profissionais sobre o café torrado.

Curadoria

Colheita e preparo dos cafés exclusivos para o evento na propriedade de um dos patrocinadores: Sítio Armadillo (Pedro Brás – Serra da Canastra) com parceria da Muy Café.
Colhemos e preparamos três lotes de café com processamentos diferentes, porém utilizando o mesmo talhão:
1 Boia diretamente ao terreiro
1 Natural Anaeróbico em Água
1 Natural Semi Carbônico

Os cafés foram processados e secos seguindo à risca todos os protocolos de cafés especiais a fim de garantir o máximo de qualidade.

Técnica

Após descanso de 30 dias depois de atingir o nível ideal de umidade, os cafés são enviados a três Mestres de Torra do Brasil, nossos Embaixadores.
Cada Embaixador representará uma das marcas de torradores de café patrocinadores, além de representar também a sua própria marca de café torrado.
O Embaixador recebe e prova o café, cria seu perfil de torra, o industrializa seguindo suas técnicas e escola de torra e embala o café como um produto de sua torrefação, utilizando sua própria embalagem.
O Embaixador deverá utilizar a plataforma do Cropster para registrar sua curva de torra e informar todas as variáveis e detalhes do seu equipamento.
O café será enviado para os intercambistas por meio de transportadora/correio em data determinada.

Avaliação

O recebimento estimado dos cafés por parte dos intercambistas é de 14 dias após o envio.
Após o recebimento ocorrerá em formato de videochamada, via plataforma Zoom Cloud Meetings, um encontro com todos os intercambistas registrados, embaixadores, patrocinadores e parceiros.
Cada um dos três embaixadores terá um painel de conteúdo, onde irá expor:
- Sua visão sobre a matéria prima, o processo e a região;
- Técnica/Escola de torra utilizada para elaborar o perfil de torra;
- Torrador utilizado e suas características, bem como suas vantagens e possibilidades que permitem ao mestre de torras elaborar o perfil como desejado. Poderá ou não ser realizada em conjunto com representante da marca de torradores.
- Apresentação da curva de torra, bem como as expectativas em relação a mesma e como o software de torra auxilia o torrefador. Poderá ou não ser realizada em conjunto com o representante da marca Cropster.
- Avaliação sensorial do café em conjunto com os espectadores. Cupping + Coado.
- Discussão em conjunto sobre Expectativa X Análise.

Máquinas

As três maiores players do mercado nacional, Atilla, Carmomaq e Probat junto com seus parceiros. Embaixadores mostrarão o potencial de seu equipamento manejado por profissionais extremamente capacitados.

Teremos também a presença da renomada neurocientista Fabiana Carvalho, que fará uma palestra sobre embalagens.

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